十博香辣电烤鸭加工方法

  (1)配料标准

核心提示: 特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。
原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸泡鸭尸的血水加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内冷却,然后加生姜、小茴香、大葱,使盐卤发出香味。腌制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可继续使用。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部倒入缸内,使鸭体全部浸入卤汁中,腌制20小时左右。

制作方法。①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入腌制料的缸中,用压盖将鸭坯压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。③将腌制后的鸭坯取出打开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入生姜10克、葱15克、香菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只放入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭一只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣红色,并从皮层里面向外渗透油滴时,说明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层香油即为成品。可用食品塑料袋真空密封包装上市。

④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

  ③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸后单独待用。

原料配方。①腌制料。水25千克,干香菇25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与香菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。④皮料。水2.5千克,加饴糖250克溶解,加热至100℃备用。

③填料。生姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸渍后单独待用。

  ①宰杀、清洗。选择体大丰满的肥嫩活鸭。采用口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,取出鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在冷水缸内浸泡4~5小时,反复清洗,除去余血、污垢及细绒毛。

特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人腌制料的缸中,用压盖将鸭胚压入腌制液内腌制60~80分钟后捞出晾干。

以上就是香辣电烤鸭的加工技术,供大家参考,也希望能帮助到您。惠农学堂还有更多相关的农技知识哦,持续关注惠农学堂,为您种植或养殖过程中答疑解惑。

  ③腌制。将食盐与小茴香一起炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,反复转动,使之分散均匀。余下的1/4盐料,从大腿处向上抹擦,使腿充分腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和周身。将鸭逐个叠放入缸内腌制,经2天后即可出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水迅速流净,再沥干。

(1)原料配方。

  ①选用1.5~2千克的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

香辣电烤鸭的特色:外形美观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。下面就来教大家如何加工。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后取出,挂起晾干待烤。

②抹料。香油100克,辣椒粉50克,味精15克,一起拌匀后待用。

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