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北京烤鸭的三种吃法 总有一款适合你

烤鸭起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。提起烤鸭,我们首先想到的是北京烤鸭,其实在此之前烤鸭最著名的是金陵(南京)烤鸭,北京烤鸭的声名鹊起可以说受益于京城最著名的烤鸭店——全聚德的崛起,到现在北京烤鸭已然作为北京美食的形象“大使”而闻名内外。

北京代表菜:北京烤鸭 特色小吃 天下美食。

原标题:北京烤鸭的三种吃法 总有一款适合你

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烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

要说到了北京吃什么,叫个鸭子相信大家都知道,就是北京烤鸭,带点特产除了稻香村的点心就是北京烤鸭了。北京烤鸭分为两大派流,而最著名的两家烤鸭店也是两派的代表。

主料:光鸭、京葱或葱段、甜面酱、薄饼、青瓜

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辅料:盐、酒、麦芽糖、清水

吃法三则

全聚德采用挂炉烤鸭,吃起来能感觉到果木的清香。而且现在大部分的烤鸭店采用的都是挂炉烤。严格地说,只有这种烤法才叫北京烤鸭。而便宜坊的焖炉烤鸭,其制作方法最早是从南方传入北京的。吃起来口感更嫩一些,鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些,早前的烧秫秸的焖炉也早已改成了电焖炉了。

做法:

北京烤鸭第一种吃法:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后,全聚德的跑堂一见到女客来了,便必然跟着烤鸭,上一小碟白糖。

不知道你有没有想过:烤鸭为什么不能直接啃着吃?叫个鸭子告诉大家:这是因为鸭子较肥,直接啃着吃,会非常油腻。老北京吃烤鸭的讲究可多着呢。现在北京烤鸭主要有三种吃法,搭配不同的作料。

十博,1、鸭于翼底外开一孔,取出肠脏洗净,以配料涂匀鸭腔;

北京烤鸭第二种吃法:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比。

第一种:用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭片盖在上面,放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,这是最通常的吃法。第二种:蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特。第三种:有些顾客不喜欢吃葱、蒜,却喜欢将又酥又脆的鸭皮,蘸了细细的白糖来吃。这种吃法特别适合女士和儿童。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内,横挡于两翅骨间,插一支管在鸭头部,吹气使鸭全向澎涨;

北京烤鸭第三种吃法:蒜泥加甜面酱,也可配萝卜条等,用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

据了解,吃烤鸭其中还大有营养之道。据叫个鸭子了解,烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用,不仅可以起到平衡酸碱的作用,而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等,具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高,帮助消化的功能。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点,煮溶淋鸭皮料,涂匀鸭皮挂在当风处吹干;

烹制方法

文章来源:三途网络(8588创业致富网)返回搜狐,查看更多

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧,须反覆转动及多次涂油,烧至皮脆及呈金红色上碟;

制法一

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